Cocina Japonesa
Así es el desayuno típico japonés
A mí me encanta la comida japonesa en general pero lo que es el desayuno prefiero el occidental; café y tostadas, cereales, algún dulce o incluso huevos con bacon.
Aunque algunos japoneses ya se inclinan por el café y las tostadas, el desayuno tradicional japonés sigue estando muy extendido. Éste suele constar de arroz (eso siempre), un poco de tofu, encurtidos, alguna sopa (de miso o cualquier otra) y a veces un poco de pescado a la plancha o similar.
Yo soy incapaz de comerme eso por la mañana la verdad y si visitáis Japón quizás no lo encontréis en los hoteles (a veces en los buffets libres hay un combinado de desayuno tradicional con desayuno continental), pero donde si lo vais a encontrar será en los ryokanes. El de la foto, que además tenía zumo de naranja, lo comí (bueno lo probé porque me pareció demasiada comida para ser las 7 de la mañana) en uno de los templos budistas que ofrecen alojamiento en el Monte Koya.
Como cortar salmón para sushi
Este próximo fin de semana me he propuesto organizar una cena japonesa con algunos de los platos que me salen bien por el momento, jejeje, y uno de ellos será algo de sashimi y algunos nigiris de salmón.
Cortar el pescado no es fácil, pero tampoco es algo imposible. Más bien es cuestión de práctica y de tener un buen cuchillo largo y afilado. Aquí tenéis unos vídeos para que veáis como cortar el salmón desde el principio hasta montar el plato.
Aquí tenéis otro vídeo donde además de ver el corte de una pequeña pieza veréis como se montan los nigiris.
Por cierto, si finalmente saco tiempo para hacer todas las recetas que pretendo prometo fotos!!
Curso de sushi en vídeo
Para todos los amantes del sushi que quieran aprender a prepararlo en casa, os dejo este curso práctico en vídeo impartido por un chef japonés especializado en la materia.
Veremos cómo cortar el pescado y el pepino, cómo preparar el arroz, y cómo hacer nigiris, temakis, california rolls y futomakis. Estad atentos!
Vía: Quecocino.com
El secreto de una buena tempura
Kawaii bentos
Ya os he explicado que es una caja bento. Hoy me he encontrado con este vídeo y no me resisto a publicarlo en el blog.
Cuánto arte podemos encontrar en las bentos, pero que efímero es... XD
Makis de pepino español (kappa maki roll)
En apoyo al pepino español, pero sin dejar de lado la comida japonesa que tanto me gusta, ahí va mi contribución. Ya os dije ayer en Facebook que intentaría hacerlo... y lo hice. Preparé algunos makis de pepino y otros combinados con un poco de zanahoria... y este fue el resultado.
Vuelvo a dejaros el vídeo para que veáis como se prepara. Buen provecho!
Os apetece un kakigori?
Mmmm, con estos calores no me digáis que no os comeríais un kakigori ahora mismo... yo me comería un par de ellos por lo menos...
Mirad cómo los preparan!
Pez Globo o Fugu, exquisito pero mortal
Estoy segura de que prácticamente todos vosotros habéis oído o leído cosas sobre el fugo. Para todos aquellos que no conozcáis este pescado, también conocido como pez globo, os diré que es un pescado de aguas tropicales que contiene un veneno letal que te paraliza los músulos hasta que mueres asfixiado.
Este letal manjar para los japoneses es ilegal en la Unión Europea y algununos otro países, pero en Japón se hace necesario probarlo...
Aunque el veneno es mortífero podéis comerlo sin problemas, pues los restaurantes en que lo sirven cuantan con una licencia específica y los cocineros deben cursar unos estudios de tres años para poder prepararlo (y sólo aprueba un porcentaje muy bajo de ellos).
Yo puedo decir que 'me he jugado la vida' y lo he probado. Al principio me dio un poco de reparo aunque he de confesar que también me dio morbillo y sigo viva! La verdad es que me gustó. Es un poco cartilaginoso, la textura de la mordida me recordaba un poco a una gominola. Es algo insípido, pero algunas veces los cocineros dejan una pequeñísima parte del veneno (una parte tan ínfima que es inofensiva) pero que es suficiente a veces para adormecerte ligeramente los labios y/o la lengua.
Lo que sí he de deciros es que comer fugu resulta un poco caro, una comida completa puede costar alrededor de 10.000 yenes y un solo plato unos 5.000 yenes. Pero bueno, en realidad no hace falta darse un atracón, lo importante es probarlo!!!!
Platos japoneses en el Restaurante El Campero de Barbate
Justo hoy hace una semana, durante el puente de mayo, estuve comiendo en el famoso Restaurante El Campero, en Barbate (Cádiz). No es un restaurante japonés ni mucho menos, es un restaurante donde cualquier cosa que te pongan por delante es una esquisitez y su cocina, como no podía ser de otra manera estándo donde está, es muy marinera y el atún de almadraba que se captura en sus costas está muy presente.
Como decía al principio no es un restaurante japonés, pero se pueden comer platos japoneses como estos que os muestro ahora. Estaban todos buenísimos, pero el sahimi de atún toro se llevó la palma.
Empezamos un este sashimi de atún, aderezado con un poco de salsa kimuchi, y acompañado de unas algas, pepino y sésamo.
Después tomé esta ensalada, similar a la ensalada sunomono, que además de las algas y el pepino llevaba gambas, pulpo y clamar.
A continuación este tartar de atún, que untado en tostaditas está de muerte. No sé cómo lo harán pero es diferente a los tartares que he probado en restaurantes japoneses.
Y para rematar los platos japoneses este sashimi de atún toro que creo que habla por si solo.
Si este verano estáis por la provincia no dejéis de acercaros a este restaurante barbateño. No es precísamente barato pero la calidad de la materia prima y
y el resultado (tampoco dejéis de probar los postres caseros) bien merecen el gasto de unos euros más.
¡Se me acaba de abrir el apetito! ¡Qué rico estaba todo y qué ganas tengo de volver!
Preparando un plato de sashimi
¿Recordáis esta foto?
Os la enseñé hace bastante tiempo (el post era este: Sashimi de caballa), pero es tan bonita, tan vistosa, que si os gusta el sashimi seguro no la habéis olvidado. Bueno pues como ya habéis visto el resultado y además os lo prometí en su momento, ha llegado el momento de ver el proceso de preparación; he creado ya el canal de Youtube de 'Vivir en Japón', he editado el vídeo y aquí está. Espero que os guste.
¿No acaba de entraros un antojo tremendo?
Que es una caja bento
Y os he comentado por encima en algunos posts anteriores que son las 'cajas bento', pero hoy os lo quiero explicar más en profundidad.
Las bento box o cajas bento son unas cajitas compartimentadas de comida para llevar. Están muy bien de precio, unos 3-9 euros al cambio y son una forma excelente para comer barato si viajáis a Japón.
Muchos oficinistas las compran a diarios, también suelen comprarlas los estudiantes universitarios y muchos niños en el cole dan buena cuenta de ellas. En sus pequeños compartimentos siempre se incluye una ración de arroz, un poco de carne o pescado, verduras, tortilla y varios encurtidos. Uno de sus encantos es que hay veces que uno no sabe identificar lo que está comiendo...
En las especialidades bento uno se puede encontrar con tofu frito (agedofu), sashimi de atún (maguro sashimi), sashimi de caballa (saba sashimi), croquetas de patata y carne (korokke), triángulos de arroz rellenos (onigiri), brotes de bambú (takenoko), carne empanada de cerdo (tonkatsu), etc.
Que hacer y que no hacer a la hora de comer sushi
Parece que cade vez somos más los occidentales que nos volvemos locos por el sushi, pero quizás no todos sabemos cómo comerlo correctamente, quiero decir de forma educada.
Por poner un par de ejemplos no está mal visto comer sushi con las manos y lo que debe untarse con la salsa de soja es el pescado y no el arroz. La verdad es que probé ha hacer esto hace un par de días (que me dí un buen homenaje, jeje) y cambia bastante el sabor y la textura al no ser el arroz el que queda impregnado en la salsa.
Mirad que intersante!
Vía: quecocino.com
Ramen con fideos udon
Hace tiempo ya publiqué en el bog la receta de ramen 'a mi manera', que es un plato muy completo que me encanta. Ayer fue el cumpleaños de mi chico y como es un verdadero adicto a la comida japonesa en general decidí prepararle una cena japonesa sorpresa.
Como hacía fresco pensé que la mejor opción era preparar un ramen. Hice el caldo siguiendo mi receta anterior pero además añadí un trozo de carne de cerdo para darle aún más sabor y además esta vez lo hice con unos ricos fideos udon que compré frescos.
Los fideos udon están hechos con harina de trigo, son muy gruesos y blanditos y se pueden comer en sopa o escurridos y pasándolos por un aderezo en frío o en caliente. Si queréis probarlos sabed que los podéis encontrar en el mercado secos, semisecos o frescos como los compré yo.
Finalmente, tras preparar el caldo, apartar trozos de pollo y cerdo y ponerlos a reducir lentamente con un poco de salsa de soja y sake en una cacerola más pequeña, añadí de nuevo el caldo y cuando comenzó a hervir añadí los fideos que sólo necesitaron concer un par de minutos.
A la hora de presentar el plato coloqué la carne de pollo y cerdo en el fondo del cuenco, después los fideos udon, añadí unos cacillos de caldo y para decorar puse medio huevo duro, unas bolitas de zanahoria (con las que hice el caldo) sacadas con la ayuda de un sacabolas, tallos de cebolleta picada, unas algas wakame y unas tiritas finas de puerro que previamente había pasado por la sartén con un poco de aceite bien caliente.
¿Qué os parece el resultado? No es por echarme flores pero estaba buenísimo y le encantó al cumpleañero.
Receta de Caldo Dashi
El caldo dashi es esencial en la cocina japonesa, es la base de muchos platos y su rico sabor viene del alga konbu (Kelp) y de los Katsuobushi (copos de bonito seco). Por supuesto los platos que llevan el caldo dashi casero están más buenos, pero si tienes poco tiempo para prepararlo los gránulos de dashi instantáneo que se pueden comprar en cualquier tienda de productos japoneses son una buena alternativa.
Ingredientes:
- Alga konbu (kelp)
- Katsuobushi
- Agua
Preparación:
Frota un trozo cuadrado de konbu (kelp) de unos 10 cm de ancho con un paño húmedo, pero no quites la sustancia blanca polvorienta que se hará visible cuando se seque. Corta el alga konbu en tiras y ponlas en una cacerola con un litro y medio de agua fría y ponlo a hervir a fuego lento. En cuanto rompa a hervir añade 60 ml de agua fría y 20 gramos de katsuobushi. Deja que hierva, reduce a fuego lento y espera 15 minutos para que se cueza.
Retira la cacerola del fuego y cuando el katsuobushi se haya depositado en el fondo escurre el contenido con un colador fino. Con esto ya está listo el caldo dashi!
Tiempo de preparación: 35 minutos
Imagen: squidoo
Receta de Dorayaki
Hoy vamos a preparar un dulce típico japonés, el dorayaki. Seguro que más de una vez habéis visto a Doraemon y a Nobita comerlos...
Ingredientes:
- Harina de trigo
- Huevos
- Azúcar
- Miel
- Levadura en polvo
- Judías rojas
Preparación:
Para comenzar hay que preparar la masa del dorayaki, para ello bate dos huevos y añádeles 50 gr de azúcar y una cucharda de miel. Mezcla bien y añade después 100 gr de harina de trigo tamizada, media cucharada de levadura en polvo y mezcla añadiendo poco a poco 80 ml de agua. Una vez que la masa esté uniforme deja que repose media hora a temperatura ambiente.
Transcurridos los 30 minutos, prepara unas tortitas con la masa en una sartén de unso 10 cm. Con estas cantidades te saldrán 4 ó 5 dorayakis.
A continuación hay que preparar el relleno de judías rojas, el 'anko'. Para ello lava 300 gr de judías y después ponlas en una olla con 600 ml de agua. Deja que hiervan a fuego medio y cuando empiecen a hervir añade 200 ml más de agua fría para que se humedezca el centro de las judías. Deja que cuezan un par de minutos más y escúrrelas bien.
Vuelve a introducir las judías en la olla y añade 800 ml de agua. Deja que hiervan a fuego medio unos 8 minutos. Cuando comiencen a hervir, añade otros 800 ml de agua pero en varias veces. Si el agua se pone roja, significará que el sabor áspero de las judías ha desaparecido.
Vuelve a escurrir las judías y vuelve a añadir 800 ml de agua. Deja que hiervan 30-40 minutos a fuego medio y si ves que el agua se va evaporando ve añadiendo más de manera que siempre las judías estén cubiertas.
Transcurrido el tiempo baja el fuego al mínimo y deja que vuelvan a hervir otros 30-40 minutos.
Muele las judías y cuélalas con un colador. Mientras están en éste ve aplastándolas. Cubre con agua la 'pulpa' que has obtenido al colar las judías y déjala 5 minutos. Después tira el agua y repite el proceso dos o tres veces.
Una vez lavada la 'pulpa' colócala en un paño limpio para exprimirla bien y después ponla en una cacerola junto con 300 gr de azúcar. Cocínalo a fuego medio y si crees que es necesario puedes añadir un poco de agua.
Como el proceso es bastante pesado, puedes hacer bastante cantidad y congelarla para otras ocasiones.
Para terminar coloca el 'anko' entre las dos tortitas a modo de bocadillo y ya está el "dorayaki".
Tiempo de preparación: 3 horas
Vía: quecocino.com
Imagen: www.chidoriya.com
Receta de Ensalada Sunomono
A petición de alguien en el foro, os dejo mi receta de ensalada sunomono. Para los que no se páis lo que es, es una ensalada de algas y pepino. Es muy ligera, fresquita y fácil de preparar. La probé por primera vez en un restaurante japonés de Sevilla y cuando pillé un poco de confianza tras ir varias veces les pregunté la receta y... aquí la tenéis!
Ingredientes:
- Pepino
- Algas wakame
- Mirin (vino de arroz)
- Dashi (caldo de pescado en polvo)
- Vinagre de arroz
- Sésamo
- Sal
Preparación:
Lava bien un pepino grande y córtalo en rodajitas finitas sin pelarlo. Ponlo en un cuenco y añádele sal. Mezclalo bien con las manos y deja que repose unos minutos.
Después pon a hidratar unos copos de algas wakame introduciéndolos en un cuenco con agua caliente. Cuando recuperen su tamaño (unos 5 minutos después) escúrrelas bien con las manos para que suelten el exceso de agua.
Prepara el aliño mezclando una parte de mirin, una parte de vinagre de arroz y una parte de dashi. Mezcla bien los ingredientes y resérvalos. Si haces mucha ensalada deberás poner el doble o el triple de aliño según si te gusta más o menos fuerte.
Enjuaga a continuación el pepino para retirar la sal y escúrrelas muy bien para que suelten el exceso de agua.
Finalmente monta la ensalda en el órden que más te guste. Primero el pepino y encima las algas o viceversa, unas semillas de sésamo negro o normal y aderézala con el aliño. Deja que repose un momento antes de comerla para que tome bien el sabor del aliño.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Receta de Filetes de Tofu
Este plato es muy rico e ideal para vegetarianos, pero seguro gustará a todo el mundo.
Ingredientes:
- Tofu japonés fresco
- Aceite vegetal
- Cebolleta
- Hojas de lechuga variadas
- Jengibre fresco
- Ajo
- Salsa de soja
- Sake
- Pimienta variada (negra, verde, rosa, blanca...)
- Aceite de sésamo
Preparación:
Envuelve un paquete de tofu japonés fresco de unos 300 gramos escurrido en un paño, después ponle algo de peso encima y deja durante 30 minutos más o menos que suelte el exceso de líquido. Después corta el tofu en lonchas.
Por otro lado prepara un aliño mezclando en un bol 3 cucharadas de sake, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, un diente de ajo picado, una cucharada de jengibre fresco rallado y una cebolleta picada. Después pasa esta mezcla a una fuente plana y coloca encima el tofu loncheado. Deja que tome el sabor durante media hora.
Transcurrido el tiempo fríe los filetes de tofu en eceite vegetal suave unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén doraditos.
Presenta el plato colocando los filetes de tofu, el aliño caliente por encima, unas rodajas de cebolleta fresca, las pimientas variadas recién molidas y unas hojas de lechuga variadas para adornar.
Tiempo de preparación: 1 hora 10 minutos
Imagen: soscuisine
Receta de Gyoza
Estos deliciosos bocaditos son un aperitivo estupendo, de origen chino. Consisten en una masa rellena con carne y verduras.
Ingredientes:
- Obleas de gyoza
- Col china
- Cebolleta
- Carne picada de cerdo
- Jengibre fresco
- Ajo
- Salsa de soja
- Sake
- Mirin
- Pimienta blanca molida
- Aceite vegetal para freír
- Aceite de sésamo
Ingredientes para la salsa:
- Vinagre de arroz
- Salsa de soja
- Aceite de sésamo
Preparación:
Para empezar vamos a preparar el relleno; pon en un colador 200 gr de hojas picadas finas de col chica, ponle sal y deja que repose 30 minutos. Luego estrújala con la mano y ponla en un bol junto a 200 gr de carne picada de cerdo, 2 cucharadas de jengibre fresco rallado, 3 dientes de ajo muy picados, una cucharada y media de salsa de soja, un par de cebolletas pequeñas muy picadas, dos cucharaditas de sake y otras dos de mirin y una puntita de pimienta blanca molida.
Mientras reposan y se mezclan los sabores de los ingredientes del relleno, prepara la salsa para mojar. Para ello pon en un cuenco 80 ml de vinagre de arroz, 80 ml de salsa de soja y dos cucharaditas de aceite de sésamo. Mezcla bien para que se integren todos los ingredientes y después reparte la salsa en cacharritos individuales.
A continuación vamos a rellenar las obleas de gyoza. Ponte una oblea en la palma de la mano y coloca un par de cucharaditas del relleno en el centro. Humedece un poco los bordes de la oblea con agua y únelos formando una empanadilla presionando bien para que no se salga el relleno. Intenta formar pliegues al cerrar la empanadilla, que es la forma característica de este aperitivo. Haz la misma operación hasta acabar con todo el relleno.
Para acabar, pon un poco de aceite para freír en una sartén antiadherente y ponla al fuego (medio). Pon las gyozas en la sartén con la cara plana hacia abajo y tratando que no se peguen unas con otras. Fríelas hasta que las veas crujientes y doradas. Después mezcla 125 ml de agua hirviendo con dos cucharadas de aceite de sésamo y dos cucharadas de aceite de freír y viértelo en la sartén. Tapa la sartén, baja el fuego al mínimo y deja que cueza unos 10 minutos. Destapa luego la sartén, pon el fuego vivo y espera a que el líquido se evapore teniendo cuidado de que las gyoza no se peguen ni se quemen.
Finalmente, saca las gyoza de la sartén, ponlas sobre papel de cocina y sírvelas con la salsa para mojar.
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Imagen: neko.koiora
Receta de Hokayaki
El maestro Hung Fai Chiu Chi del programa de cocina Oriental y tal, que se emite en Canal Cocina, nos enseña hoy a preparar Hokayaki, vieiras acompañadas de verduras y otros mariscos.
La verdad es que aún no he probado este plato pero debe estar espectacular. Seguro que pronto me animo a hacerlo.
Receta de Kakigori, el helado japonés
El kakigori es un helado muy típico que se come en Japón. En realidad es muy simple y es más bien un polo porque está hecho a base de hilo picado y siropes de varios sabores. Además es carillo para ser lo que es, pero con el calor tan tremendo que hace en Japón os aseguro que se paga porque es muy refrescante.
INGREDIENTES:
- Hielo
- Sirope
- Leche condensada
MODO DE PREPARACIÓN:
Para empezar pica bien el hielo hasta que quede casi como nieve, ponlo en una copa, añade unas cucharadas de leche condensada y después el sirope del sabor que más te guste.
A mí me gusta mucho con sirope de fresa pero en Japón lo hay de muchñisimos sabores distintos; fresa, limón, té verde, uva, cola, melón, etc.
Como véis es muy sencillo de preparar!
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 min
Receta de Katsudon
El katsudon es un plato muy tradicional japonés que consiste en un bol de arroz cubierto con lomo de cerdo frito (tonkatsu), huevo y especias. Vamos a ver cómo se prepara.
INGREDIENTES:
- Lomos de cerdo
- Harina de trigo
- Panko
- Huevo
- Ajo
- Cebolla
- Salsa de soja
- Mirin
- Arroz cocido
- Pimienta blanca
- Sal
- Aceite de maíz
MODO DE PREPARACIÓN:
Restriega unos dientes de ajo cortados por los filetes de cerdo y salpimiéntalos. Después pásalos por harina y huevo batido (que tendrá añadida una cucharada de agua) y finalmente empánalos con el panko. Frie los filetes en aceite de maíz y córtalos en tres trozos.
Pon a calentar una cacerola con 350 mlde agua, una cucharada de mirin y un par de cucharadas de salsa de soja. Añade un trozo de cebolla cortada en gajos (como 1/4 de cebolla más o menos), sal y deja que cueza unos 3 minutos. Añade los filetes empañados y deja que cueza otros 3 minutos más.
Bate otro huevo, ponle un poquito de sal, échalo en la caerola, tápala y deja que cueza otro par de minutos.
Sirve el arroz cocido en cuencos, coloca encima los trozos de los filetes y vierte el caldo por encima. Está riquísimo!
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 min
Receta de Maguro Kimuchi
De todos los platos japoneses que he probado en mi vida, sin duda el Maguro Kimuchi es uno de mis favoritos por no arriesgarme a decir que es el que más me gusta. Es un plato de atún (maguro), por supuesto crudo, y lleva una salsa picante llamada kimuchi de origen coreano. La mezcla de ambos sabores es un conjunto para mí perfecto.
Ingredientes:
- Atún
- Daikon (nabo japonés)
- Salsa picante kimuchi
- Algas wakame
- Zanahoria
- Lechuga
- Sésamo
- Limón
- Perejil
Preparación:
En primer lugar corta el atún en porciones de unos 3x2 cm y colócalo en una fuente. A su lado coloca unas hojitas de lechuga cortadas y limpias y sobre estas y sobre el atún pon el daikon rallado.
Hidrata unas algas wakame en agua templada y cuando estén listas escúrrelas con la mano y colócalas en la fuente a un lado del atún.
Aliña el atún con la salsa kimuchi templadita y pon un poco de sésamo encima. Opcionalmente puedes colocar sobre el daikon un poco de zanahoria rallada, unas rodajitas de limón, perejil, etc para darle más color al plato.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Os recomiendo sin duda el maguro kimuchi que sirven en el restaurante 'Aki' de Madrid, que está en la Calle de Echegaray, 9.
Receta de Maki Sushi de cangrejo, aguacate y pepino
INGREDIENTES:
- Arroz para sushi
- Agua
- Vinagre de arroz
- Azúcar
- Alga nori
- Sal
- Wasabi en pasta
- Pepino
- Aguacate
- Palitos de cangrejo
- Sésamo
- Salsa de soja
- Jengibre
MODO DE PREPARACIÓN:
Para hacer 15 unidades de sushi aclara con abundante agua 450 gr. de arroz para sushi y luego a fuego lento, llévalo a ebullición sin tapar hasta que todo el agua sea absorvida. Reduce el fuego al mínimo y deja cocer otros 5 minutos.
Mezcla el arroz con con 80 ml. de vinagre de arroz, una pizca de azúcar y sal.
Pela un pepino pequeño y un aguacate. Corta ambos en tiras y reserva.
Coje una esterilla de bambú para enrollar sushi y coloca encima 1 hoja de alga nori. Intenta centrarla bien y coloca hacia tí la parte más estrecha. Extiende 1/5 de la mezcla de arroz sobre el alga dejando 4 cm sin cubrir en la parte más estrecha.
Forma un surco paralelo a la parte sin cubrir pero cerca de la extremidad estrecha. Coloca un poco de wasabi, cangrejo, pepino, aguacate y semillas de sésamo en el interior del surco. Utiliza la esterilla de bambú para enrollar el alga alrededor del relleno. Aprieta bien mientras enrollas. Quita la esterilla, deja enfriar 10 minutos y corta el rollo en rodajas de 3 cm.
Repite el mismo procedimiento formando otros rollos hasta que te quedes sin relleno. Sirve después con salsa de soja, wasabi y jengibre.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 min
Vía: quecocino.com
Receta de Okonomiyaki
Hace unos días preparé unos okonomiyakis buenísimos. Para quienes no sepáis lo que es el okonomiyaki es una especie de tortilla (que lleva harina en la masa) y los ingredientes que te encuentres en la cocina preparados a la plancha.
Ingredientes:
- Harina
- Huevos
- Zanahorias
- Cebolleta
- Col
- Gambas
- Caldo dashi
- Salsa de okonomiyaki o worcester
- Mayonesa
- Bacon
- Gambas
- Palitos de cangrejo
Preparación:
Para preparar la masa principal de unos 4 okonomiyakis debes mezclar 2 tazas de harina con una taza de caldo dashi, y debes mezclarlo muy poco a poco. Depués mete esa masa en la nevera unos minutitos.
Corta en tiras muy finas una col de unos 400 gr y añádela a la masa. Añade también una poco de zanahoria rallada, unas gambas peladas y troceadas, unos palitos de cangrejo y/o cualquier otro ingrediente que tengas por ahí y que te apetezca como salchicas, jamón, queso, etc. Mezcla todo, haz un agujero en el medio de la masa y añade también unos 4 ó 5 huevos. Mezcla más aún hasta que se integren muy bien todos los ingredientes.
Calienta una sartén y ponle un poco de aceite con ayuda de una brocha. Pon un poco de masa para el primer okonomiyaki intentando darle una forma redonda. Deja que se cocine unos 5-6 minutos más o menos a fuego medio-alto y pon en la parte de arriba unas lonchas de bacon (si quieres cortadas en trozos) de manera que se cubra el okonomiyaki. Pasado el tiempo dale la vuelta 'a la tortilla' cuidando que el bacon no se 'despegue' y cocínala otros 5-6 minutos más o menos. (Mira que la harina no se quede cruda porque si no te sabrá a engrudo).
Coloca el okonomiyaki en un plato y ponle por encima salsa okonomiyaki, worcester o barbacoa con ayuda de una brocha y después un poco de mayonesa para adornar. Finalmente pon en el centro un poco de cebolleta picada finamente. Y listo!!
Tiempo de preparación: 30 minutos
Receta de Ramen
Anoche preparé ramen para cenar. Lo hice un poco 'a mi manera' y me salió bastante bueno. Lo hice con pollo, pero hay muchas variantes. Puede hacerse con cerdo, con pescado y con vegetales diferentes. Os dejo mi receta y la foto para que veáis cómo me quedó.
Ingredientes:
- Cuartos de pollo
- Huesos de jamón
- Zanahorias
- Cebolletas
- Puerro
- Fideos udon
- Huevo duro
- Salsa de soja
- Sake
- Jenjibre
- Algas wakame
- Brotes de soja
- Puntas de bambú
Preparación:
Lo primero para hacer el ramen es preparar un caldo. No olvidemos que el ramen es una sopa con fideos largos (no los fideos pequeñitos que usamos en España para la sopa).
Para preparar el caldo, pon en una olla un par de cuaros de pollo limpitos y sin piel, unos huesos de jamón, una cebolleta, un par de zanahorias y un puerro grande. Añade agua y sal y deja que cueza a fuego muy lento un par de horas. (Menos si usas la olla expres).
Una vez preparado el caldo comprueba el punto de sal y saca el pollo a una tabla. Córtalo en pedazos y colócalos en un cazo. Echa sobre los trozos de pollo un chorrito de salsa de soja y un chorrito de sake y ponlo a cocer lentamente para reducirlo.
Cuece los fideos udon en agua con sal (si no encuentras estos fideos puedes usar pasta al huevo normal pero que sea fina). Una vez cocidos enjuágalos bajo el agua fría para que no se peguen y resérvalos.
Hidrata unos copos de alga wakame en un bol con agua caliente (con 3 minutos será suficiente) y una vez hidratadas escúrrelas bien con la mano y resérvalas.
Aparta en un bol grande tanto caldo (sin las verduras) como ramen vayas a preparar. Añádele la reducción de salsa de soja y sake sin añadir el pollo y mezcla muy bien. Después sírvelo en los cuencos de los comensales y añade a partes iguales en cada cuenco los fideos, los trozos de pollo, el huevo duro, las algas wakame, los brotes de soja, las puntas de bambú, el jenjibre y unos aritos de cebolleta recién picados.
Si ves que se ha enfriado un poco el caldo, mete los cuencos un momento en el microondas porque el ramen ha de comerse muy caliente.
Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos
Receta de Sopa de Miso
La sopa de miso es un plato muy tradicional japonés, de hecho es una de las sopas más consumidas pues se suele servir prácticamente en todas las comidas en las que también haya arroz.
Tened en cuenta que según la zona del país e incluso de cada familia, hay muchísimas recetas de esta deliciosa sopa. Aunque la base es la misma después se pueden añadir ingredientes diferentes como setas shiitake, zanahoria, champiñones, tofu, algas wakame, cebolleta, etc.
INGREDIENTES:
- Tofu
- Dashi
- Algas wakame
- Pasta de miso roja o blanca
- Cebolleta
MODO DE PREPARACIÓN:
Para 4 personas corta medio paquete de tofu (unos 150 gr pesados sin agua) en dados de 1 cm y resérvalo. Pon a hervir unos 3 vasos larguitos de caldo de bonito dashi o kombu y baja el fuego.
Añade a continuación unos 10 gr de algas wakame deshidratadas, deja que cueza un par de minutos y vierte parte de la sopa en un cuenco para disolver en él 4 cucharadas de pasta de miso (hecha con semillas de soja) removiendo muy bien. Vuelve a echar la mezcla a la cazuela y añade el tofu, deja que cueza un par de minutitos más y sírvela de inmediato en cuencos indivuduales. Decora con cebolleta picada muy fina por encima.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 min
Receta de Tempura de Verdura
INGREDIENTES:
- Harina para tempura
- Setas shiitake
- Espárragos trigueros
- Boniato
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Berenjena
- Calabacín
- Calabaza
- Aceite de girasol
- Mirin
- Salsa de soja japonesa
- Caldo dashi
MODO DE PREPARACIÓN:
Primero prepara la salsa para mojar la tempura, para ello mezcla en un bol 2 cucharaditas de mirin, 1 cucharada sopera de salsa de soja japonesa y unos gránulos de caldo dashi disueltos en 2 cucharadas de agua hirviendo. Resérvala.
Mezcla 150 gr de harina para tempura con agua siguiendo las instrucciones del fabricante. La pasta resultante quedará un poco grumosa, pero debe ser así. Reboza con ella las verduras troceadas y después fríelas durante 3 minutos aproximadamente, hasta que el rebozado adquiera un color dorado pálido. Luego deja que escurran sobre papel absorbente de cocina.
Sirve la tempura muy caliente y acompáñala con la salsa para mojar.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min
Vía: quecocino.com
Receta de Tonkatsu
Me encanta el tonkatsu; además de tener un sabor muy rico me gusta porque es muy crujiente. El de la foto nos lo comimos en Takayama, una ciudad preciosa en las montañas.
INGREDIENTES:
- Lomos de cerdo
- Harina
- Panko
- Huevo
- Pimienta blanca
- Sal
- Aceite para freír
MODO DE PREPARACIÓN:
Para empezar aplasta un poco los lomos de cerdo con un mazo o con un rodillo, salpiméntalos ligeramente y espolvoréalos con un poco de harina. Retira el exceso de harina y pásalos por huevo y panko (pan rallado japonés que tiene forma de tiritas. Se puede comprar en tiendas especializadas)
Fríe los filetes con el aceite a unos 140ºC hasta que estén dorados por igual y colócalos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
El tonkatsu se suele acompañar con arroz japonés y salsa tonkatsu que encontraréis también en tiendas especializadas.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min
Vía: quecocino.com
Receta de Yakisoba
El yakisoba es un plato de fideos originario de China pero hoy en día está integrado en la cocina japonesa y se suele preparar más como acompañamiento para otros platos que como plato único.
INGREDIENTES:
- 300 gr de fideos chuka o fideos de trigo
- 120 gr de carne de cerdo cortada en finas lonchas
- Zanahoria en tiritas
- Pimiento verde
- Cebolla
- Hojas de col
- Jengibre rojo en conserva
- Aceite
- Sal
- Pimienta
PARA LA SALSA:
- Salsa de soja
- Azúcar
- Mirin
- Caldo de verduras
- Sake
MODO DE PREPARACIÓN:
Para dos personas cocina los fideos chuka al vapor y resérvalos.
A continuación calienta un poco de aceite en una sartén o un wok y fríe la carne de cerdo salpimentada (También puedes usar ternera o pollo). Antes de que termine de hacerse añade tiritas de zanahoria, un trocito de cebolla cortada en juliana y un pimiento verde no my grande cortado en tiritas. Deja que se cocine todo unos minutos y añade después un par de hojas de col también cortadas en tiras.
Tras un par de minutos mezclando bien todos los ingredientes, añade los fideos al wok y 1/4 de vaso de agua. Tapa el wok, baja el fuego al mínimo y deja que se cocinen todos los ingredientes durante unos minutos.
Destapa el wok y añade la salsa yakisoba* al gusto, mezcla bien todos los ingredientes y justo tras servir el yakisoba en los platos decora con el jengibre.
* Para hacer la salsa yakisoba, calienta en un cazo 60 ml de mirin, un par de cucharadas de sake, 60 ml de salsa de soja, una cucharada de azúcar y un poco de caldo de verduras. Deja que cueza todo a fuego lento hasta que la salsa se reduzca.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 min
Receta de bizcocho de té verde
Hoy un postre japonés (que ya toca), a ver que tal nos sale este bizcocho de té verde con alubias azuki.
Ingredientes:
- Harina
- Huevos
- Té verde en polvo
- Levadura en polvo
- Azúcar
- Ama-natto (alubias azuki confitadas)
- Mantequilla
- Nata montada para decorar
Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC y forra un molde de unos 18 x 8 x 10 cm más o menos con papel de hornear y engrásalo con mantequilla.
Echa en un colador grande 1 vaso de harina, 15 gr de té verde matcha y 1/2 cucharadita de levadura en polvo y cierne todo sobre un bol. Por otro lado bate 3 huevos medianos en un bol sobre agua caliente junto a 75 gramos de azúcar hasta que la mezcla tome cierto espesor, después espolvorea la mezcla de harina, levadura y té y 75 gr de alubias azuki. Mezcla los ingredientes con mucho cuidado y con ayuda de una espátula de abajo arriba. Debes conseguir que la mezcla no baje. Después añade 65 gr de mantequilla fundida.
Finalmente, vierte la mezcla en el molde y alisa con la espátula la parte superior. Coloca el molde en la parte de abajo del horno y deja que se haga unos 35-40 minutos aproximadamente. Para comprobar que está bien hecho introduce un cuchillo en la parte central y si sale limpio es que ya está listo.
Desmolda mientras el bizcocho esté caliente sobre una rejilla y quita el papel de hornear con mucho cuidado. Una vez frío córtalo en rebanadas y sírvelo con un poco de nata montada para decorar.
Tiempo de preparación: 1 hora
Imagen: lacocinadebender
Receta de langostinos rebozados en panko
Me encanta esta receta para picar... está buenísima. Los langostinos con el panko (el pan rallado japonés) se salen de lo común pues quedan muy crujientes. Para mi gusto es una receta excelente que seguro os sorprenderá.
Ingredientes:
- Langostinos grandes
- Huevos
- Panko
- Harina
- Sal
- Pimienta banca molida
- Aceite de girasol
- Aceite de sésamo
- Limón en gajos
Ingredientes para la salsa:
- Mayonesa
- Pepino encurtido japonés
- Vinagre de arroz
- Cebolleta
- Pimienta banca molida
- Mitsuba o perejil picado
- Ajo
Preparación:
Lo primero vamos a preparar la salsa. Para ello pon en un bol unos 180 gr de mayonesa, una cucharadita y media de pepino encurtido japonés bien picado, una cucharada de vinagre de arroz, una ceolleta pequeña muy picadita, un diente de ajo también muy picado y un par de cucharadas de mitsuba o perejil picado. Mezca bien y finalmente añade un poquito de sal y pimienta blanca molida. Después mete la salsa en la nevera mientras preparas los langostinos.
Pela unos 20 langostinos en crudo sin quitarles la cola y retira el conducto intestinal. Hazles un par de cortes en el lomo y después presiónalos ligeramente para que no se curven mucho al freirlos.
Pon unos 30 gr de harina blanca en un bol y añádele un poco de sal y pimienta blanca molida. En otro bol bate un huevo, añádele un par de cucharaditas de agua y vuelve a batir. Coge los langostinos por la cola, pásalos por la harina ligeramente y después por el huevo batido (dejando que el huevo escurra bien). Después pásalos por el panko procurando que éste se quede bien pegado.
Fríe los langostinos en aceite vegetal suave (por ejemplo de girasol) a unos 180ºC y un poco de aceite de sésamo hasta que se doren por todas partes. Después ponlos a escurrir sobre papel de cocina.
Sírvelos bien calientes acompañados de la salsa para mojar y unos gajos de limón.
Tiempo de preparación: 40 minutos
Receta de pollo teriyaki
Como ya os comenté hace un par de días tengo intención este fin de semana (si puedo) de hacer una jornada gastronómica japonesa, y uno de los platos que quiero preparar es este, el pollo teriyaki. Ahí va mi receta.
INGREDIENTES:
- Salsa de soja
- Pechugas de pollo
- Aceite
- Azúcar
- Sal
- Agua
MODO DE PREPARACIÓN:
Pincha las pechugas de pollo varias veces con un tenedor para que tome mejor el sabor. Después extiende un poco de aceite en una sartén con la ayuda de una brocha y cuando esté caliente pon el pollo para que se dore por ambos lados.
Si ves que el pollo tiene exceso de aceite elimínalo con papel de cocina, aunque si has puesto poco aceite en la sartén no será necesario. Añade unos 100 ml de agua caliente y un poco de sal, después tapa la sartén y deja que cueza a fuego lento dando la vuelta a las pechugas de vez en cuando.
Cuando veas que el pollo está cocido, añade dos cucharadas y media de salsa de soja (esta cantidad es para un par de pechugas) y tres cucharadas de azúcar. Continúa con el fuego lento y volteando el pollo de vez en cuando para que tome bien el sabor. Cuando el caldo se haya espesado estará listo.
Finalmente corta el pollo en tiras ni muy finas ni muy gruesas y echa la salsa por encima.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 min
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Receta de salsa teriyaki
INGREDIENTES:
- Salsa de soja
- Sake
- Maizena
- Azúcar
- Vino blanco (dulce)
MODO DE PREPARACIÓN:
Preparar esta salsa es realmente sencillo. Sólo has de mezclar en un bol que puedas meter en el microondas 3 cucharadas soperas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino blanco (dulce a poder ser), 1 cucharada de sake, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de maizena para espesar.
Mezcla todo bien para que no se formen grumos y mete el bol en el microondas un minuto a máxima potencia. Y listo!
Te recomiendo que prepares la salsa justo antes de comer porque estará mucho más buena. Es una salsa muy buena para acompañar carnes, por ejemplo pechugas de pollo empanadas.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 min
Vía: quecocino.com
Sashimi de caballa
Uno de los pescados que más me gustan en crudo es la caballa. En la ciudad de Kanazawa nos zampamos este bonito plato que tenía fundamentalmente sashimi de caballa, un poco de atún, calamar, creo que pulpo y gambas.
Que habmbre al ver la foto a estas horas, no?
Grabé un vídeo del hábil cocinero preparando la caballa pero como me pasa siempre todavía no he tenido tiempo de editarlo. Prometo que un fin de semana de estos me sentaré a editar todos los vídeos para mostrároslos. Luego no os quejéis si os pongo un vídeo tras otro, jejeje (es broma).
Bueno, espero que los amantes del sushi disfrutéis de esta espectacular foto (es que tienen arte para decorar los platos verdad?).
Sushi casero
Os dejo una foto de una bandeja de sushi preparada por mi. Aunque soy muy buena cocinera (según dicen) el sushi todavía no es uno de mis platos estrella, aún me falta práctica... pero la foto salió bonita, no os parece?
Sushi en un 'sushi-ya'
Me he encontrado hoy con un vídeo muy divertido llamado "La tradición japonesa - Sushi", que es como una guía de un sushi-ya japonés (tienda de sushi).
Me encanta, es muy instructivo en cuanto a comer sushi se refiere y además se aprenden algunas frases útiles en japonés. No os lo perdáis.
Tipos de restaurantes en Japón
En Japón hay varios tipos de locales donde comer. Hay algunos restaurantes tradicionales en los que se come sentado en el suelo o en mesas muy muy bajitas. En algunas de estas mesas existe un hueco para poder meter los pies pero no es lo más común.
En otros restaurantes tienen una plancha en el centro de la mesa, donde tú mismo te puedes preparar algunos platos como okonomiyaki, que es un plato que consiste en una masa con varios ingredientes cocinados a la plancha.
En Japón hay por supuesto restaurantes que están especializados sólo en sushi. Suelen ser locales pequeñitos que tienen una cinta transportadora por la que bajan los platos de sushi y los clientes cogen el plato que desean. Los platos son de diferentes colores según su contenido y cada color tiene un precio. Al finalizar la comida los clientes pagan según los colores y la cantidad de platos que hayan comido.
Además de comer a la carta, en muchos restaurantes japoneses se puede comer de menú por algo más de 10 euros (más o menos como en España). El menú suele estar compuesto de una sopita, un plato principal y algunos acompañamientos. Recuerda que además en muchos restaurantes hay réplicas fabricadas en plástico de todos los platos de la carta, cosa que viene muy bien si no se sabe japonés.
Si necesitas comer todavía más barato, siempre puedes acercarte a algún centro comercial o a alguna estación de tren, donde suele haber sitios muy baratitos para llenar el estómago. Por otro lado simpre podrás recurrir a las fantásticas 'bento box' (en la foto de abajo), que tienen un poco de todo y son muy económicas.
¿Cómo se elabora la salsa de soja?
La salsa de soja es un ingrediente básico en la cocina japonesa y asíática en general. ¿Te has preguntado alguna vez cómo se elabora? Aquí tienes la respuesta.